中秋国庆，来福建吃什么？

中秋国庆双节同庆

出去玩的心上蹿下跳

来福建吧

这里有千年古城、世界遗产、5A景区

……

当然必不可少的还有

吃吃吃吃吃吃吃吃吃

融山海之色，集山海风味

山珍海味应有尽有

清、淡、鲜、脆、香、咸、浓、鲜

多种口味在舌尖交织

形成一篇华丽的闽菜乐章

来吧，这个国庆节走起！

小商君带你探寻

那些属于大福建的美食吧！

佛跳墙

用多种材料精心煨制而成

造型美观，质地软嫩

浓郁荤香，营养丰富

是福州传统名菜

　　相传，清朝同治光绪年间，福州官钱局的一位官员在家里宴请布政使周莲，官员夫人亲自下厨，别出心裁地把鸡、鸭、猪肉和几种海鲜，一起装入酒坛煨制了一道大菜，周莲品尝后赞不绝口，就带着衙厨郑春发登门求教。郑春发领悟了这道菜烹调的奥妙，并在用料上加以改进，荷叶密封，炭火煨制，使菜肴更加荤香可口。后来郑春发与人合伙开办“聚春园”菜馆，就推出了这道菜，引得高官富商、文人墨客争相尝鲜，有位秀才情不自禁、脱口而出：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此就引用诗中的“佛、跳、墙”命名这道菜。“佛跳墙”大名不胫而走，成为当时官场商绅宴请的必备佳肴，享誉海内外。

鸡汤汆海蚌

色浅质澈

味鲜香郁

闽菜系中

以山珍海味

精妙搭配的典范

　　福建长乐漳港位于闽江入海口，淡咸水交汇处，沙质纯净，洁白晶莹，水文地理环境得天独厚，具有闽菜皇冠“鸡汤汆海蚌”之海蚌，即出此。漳港海蚌肉质鲜嫩，舌尖甘甜，味美无腥，为其他地方所不能及。

　　鸡汤氽海蚌乃闽菜系中以山珍海味精妙搭配的典范。经双重吊制的鸡汤，色浅质澈味鲜香郁，配以经开爿飞水断生的蚌舌尖，直达闽菜之高尚境界：“醇和隽永”。

十八娘红荔枝肉

福建传统名菜

甜中有酸，酸中有咸

人生况味，尽在其中

　　据传源于宋初，是闽菜系中一道古老传统的菜肴。以个型如荔、色艳如荔、味美如荔、香鲜如荔而广受称道，是中餐味型一糖醋型中少有的能以意境入菜肴。荔枝肉以精瘦肉修厚片、剞花刀、切小块，加红曲水、淀粉、清水上浆油炸后，配以甜酸味汁熘烹而成，是闽菜系中与“醉排骨”“洋烧排”并列的三大糖醋味著名肉菜。

榕城南煎肝

闽菜系家常菜的代表菜

拥有嫩滑的触感和

酱汁浓郁的味觉冲击

每一口都爱不释手

　　闽菜工艺对食材的加工烹制，既讲究火候的精确，保持原料的质地和口感，又力求做到使菜肴有味使之出，无味使之入。南煎肝这道传统闽菜就是对闽菜独特烹调技法的经典体现。鲜猪肝切成稍厚的片，配以多样调料旺火速烹，一气呵成，肉质鲜香嫩脆，毫无畜兽的腥膻。使原本平凡、失烹不勘食、失调不勘味的猪肝，成为闽菜系家常菜的代表菜。

淡糟香螺片

闽菜中独具特色的名菜

也是闽菜中著名的刀工菜

质脆鲜爽

糟香淳美

　　淡糟香螺片是闽菜中独具特色的名菜。为使海螺类的菜肴脆嫩鲜香，工艺上对刀工和火候的要求极高。淡糟香螺片用福州独特的糟汁，施以细腻的刀工、精湛的烹调技巧，使象牙黄的螺片淡映着朝霞殷红，饱满且挺似花舒展。质脆鲜爽，糟香馨香淳美。

　　闽菜宗师强木根制作的这道菜，即使在蒙上眼睛的情况下，通过娴熟的滚刀法和指头神奇的触感，能迅速而精确地将其片成约0.7cm的薄片，被誉为“中华烹饪一绝”。

同安封肉

厦门乃至闽南地区的一种特色食品

每当人们办喜事、建新房

都少不了“封肉”

　　相传此菜是为纪念王审知被敕封为“闽王”而创制的食品。五代后梁开平四年（910年），王审知被封为“闽王”，授其方形大印。当时居住在同安的官员为庆祝他敕封“闽王”，举办了一场盛宴。席间一道佳肴，就是将猪肉切成四四方方的大块，配上佐料（香菇、虾米、板栗等），用黄巾（即用白纱布浸煮北辰山的所产黄栀子叶而成）包裹，形如大印，下锅蒸煮，食时肉香扑鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黄布则犹如束印黄绫，布包为“封”，封者，“敕封”也，所以“封肉”因此得名。

闽南姜母鸭

味道鲜香

甘辛兼备

具有养胃健脾

祛寒活血的养生功效

　　据史料记载，姜母鸭为商代名医吴仲所创，原来是宮廷御膳，后来流传到民间，历代仿制，相沿至今，成为一道名菜，是风靡闽南、台湾及东南亚等地的一道滋补佳食。闽南姜母鸭以正番鸭为主料，放入老姜母，除了去腥还可以提鲜，味道鲜香，甘辛兼备，具有养胃健脾、祛寒活血的养生功效，最适合冬令进补。2017年厦门金砖会晤期间，闽南姜母鸭作为厦门传统菜肴被列入“夫人宴”和多国元首航空餐的菜单之列。

桂花蟹肉

闽南宴席上的一道名菜

形似朵朵桂花

色艳、味鲜

　　桂花蟹肉是将蟹肉与鸡蛋液、味料等抖匀后炒熟而成，鸡蛋液加热变熟后能把蟹肉粘聚成形，此菜因形似朵朵桂花而得名。菜品色泽黄艳、鲜嫩可口、便于入口、味道极鲜，有“先声夺人”之势，上菜宁可置后，不可抢先，否则，其它菜肴将有乏味之嫌。

沙茶狮子头

一道具有东南亚风味的菜色

扎实的肉丸浸入香浓的沙茶中

令人胃口大开

　　沙茶是东南亚的一种特色调味品，盛行于福建省、广东省等地。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。沙茶狮子头也是闽南的一道特色菜，狮子头就是丸子的一种，由五花肉搭配猪脑加荸荠、葱等做成。此菜软嫩甜滑、香辣爽口，口感软糯，健康营养。

香蕉虾枣

色泽金黄

外酥内嫩

香蕉味与虾的鲜嫩融为一体

让人食指大动

　　香蕉是漳州市六大名果之一，栽培历史悠久。漳州是我国香蕉的主要产区，漳州香蕉皮薄、味香、质甜、肉软、无蕊，富含碳水化合物，营养丰富，含有维生素A（胡萝卜素）、维生素B1、维生素B2、维生素C以及维生素U等多种维生素，此外，还有人体所需要的钙、磷和铁等矿物质。此菜是采用鲜虾肉拍打成虾胶，包入漳州天宝香蕉经拍粉炸制而成，色泽金黄，造型逼真，香蕉味与虾的鲜嫩融为一体、味道鲜美，具有地方风味特色。

竹香南日鲍

南日鲍体肥壳艳

味道鲜美，口感鲜嫩

营养丰富，老少皆宜

　　妈祖饮食文化是妈祖文化重要的组成部分，妈祖宴菜自问世以来，享誉海内外，受到广大台胞、侨胞的喜爱，成为祖国丰富多彩的菜谱中的一朵绚丽奇葩。南日鲍作为莆田海域特产，加上蛋的装饰，用元宝造型器皿装盘。“鲍”谐音“保”，“元宝”谐音“永保”。蛋代表平安、喜庆，寓意妈祖永远保佑普天下大众“家庭和睦、生活和美”。菜品口感鲜嫩，口味鲜美、独特，富含蛋白质、氨基酸，含铁、钙，营养丰富，老少皆宜。

莆仙焖豆腐

松松软软

爽口不腻

其色红、黄、绿、白

赏心悦目

其味清清淡淡

鲜美异常

　　莆仙地区盛产黄豆，加盐卤做成的豆腐营养丰富、香味浓厚、细嫩好吃。莆仙焖豆腐将豆腐与瘦肉、香菇、虾米、蛏干、鲜海蛎、胡萝卜、洋葱等各种配料共同焖制而成。菜品松松软软，爽口不腻，其色红、黄、绿、白，令人赏心悦目，其味清清淡淡，鲜美异常。

原味河田鸡

河田鸡源自龙岩长汀

长汀县志记中记载

其“冠状如鹿，肉质鲜美”

故被誉为“闽西八大鲜”之一

　　原味河田鸡是福建省的汉族客家名菜，选用产于长汀河田镇的“中国名鸡”河田鸡加客家米酒烹制，皮黄脆、肉嫩白、味香。以香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀州自古以来之名特优佳肴，其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料，俗有“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。这是长汀年节喜庆宴席中的一道菜，也是海内外人士到长汀必品尝的一道菜，正所谓“没吃河田鸡，不算到长汀”。

客家生鱼片

生鱼片是宁化客家美食族群的奇葩

鲜美可口

质地柔软

妙不可言

　　生鱼片是宁化客家美食族群的奇葩。厨师取2到3斤的山塘草鱼，用快刀在三五分钟之内把鱼肉片成薄片，就是生鱼片，蘸上酱油和芥末食用。客家生鱼片使用的虽然是普通的草鱼，但是因为食材的土、刀法的独特和快捷，吃法的深厚传统，成菜鲜美脆嫩、妙不可言。此外，生鱼片还有清肝解毒的作用，在宁化享有美名，是招待外地嘉宾的美食。

大黄鱼吐银丝

体黄唇红、肉质鲜美的大黄鱼

素有“国鱼”之美誉

而宁德素有“大黄鱼之乡”的美称

其菜品外酥里嫩

甜酸味浓

　　大黄鱼吐银丝造型独特，犹如金龙吐丝，意趣盎然。它采用产自宁德三都澳，大网箱深海养殖的大黄鱼。大黄鱼，俗称黄瓜鱼，肉质细腻、鲜嫩可口、味美且刺少，中医认为大黄鱼有和胃止血、益肾补虚、益气填精的功效，用以妇女产后体虚，有良好疗效。一盘鲜香四溢的大黄鱼吐银丝，外酥里嫩、甜酸味浓。

春生堂酒焖老鹅

百年春生堂老酒始于公元1820年

距今已有180多年的历史

鹅肉和春生堂酒碰撞

菜品酒香浓郁

鹅肉鲜嫩香醇

　　鹅，古称雁鹅，肉质醇香。鹅食百草，生长期短，体大肉丰，肉质较鸭肉老韧，宜于焖、炒、蒸、炖、熬、煎、卤，并宜烧、烤、熏、渍。中医认为，其肉味甘、性平，有益气补虚、和胃止渴之效。春生堂酒焖老鹅是借深山老姜及春生堂酒的特点，祛风除湿、强筋骨、益气补虚，成菜味道酒香浓郁，肉质香醇鲜嫩，堪称滋补佳品。

蜜汁建莲

摆盘美观，造型独特

晶莹剔透，香糯可口

是当之无愧的美食

和滋补佳品

　　建莲，产于福建省建宁县。建宁县有中国白莲之乡的美称，其种莲历史悠久，远在五代时期就有相关记载，历史上建莲被誉为“莲中极品”。建莲外观粒大饱满圆润洁白、色如凝脂，具有补脾、养心益肾、壮阳、固精等功效。蜜汁建莲成菜造型独特，晶莹剔透，香糯可口。

武夷笋燕

作为一道具有地方风味的菜肴

笋燕被誉为“闽北一绝”

是闽北地区冬春两季餐桌上不可少的美食

其菜品口感滑润

笋香沁脾

　　相传清朝的八王爷前往江南视察，在曾国藩府上吃到了一道令人赞不绝口的佳肴。那是曾府的家厨有位延平远房亲戚来访，还带来了笋、香菇、粉丝等闽北特产。厨子用他这些材料加上肉丝，炒了一盘菜肴给八王爷品尝。八王爷胃口大开，想向慈禧推荐江南这道特色小吃，便问曾国藩菜名。曾国藩叫人传厨子来，厨子恰好不在，便传唤厨子的孙女孙燕，想让孙燕去找厨子。结果八王爷以为孙燕就是这道菜名，连连点头：“笋(孙)燕好、笋(孙)燕好。”这道名菜就此问世，成为闽北一绝而流传至今。

蒜香海蛎煎

饱满海蛎与地瓜粉的奇妙碰撞

外酥里嫩的口感

适度的咸保留着最大的鲜

　　海蛎煎是闽南、台湾、潮汕等地区经典菜品之一，是家家户户喜宴上首选的必备菜。传闻在公元1661年时，荷兰占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军大怒之下，把米粮全都藏匿起来。郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产海蛎、红薯粉混合之后加水调和，煎成饼吃，想不到竟流传后世，风靡台湾和闽南地区。

八闽一品鲜

闽式口味的“杂烩汤”

荤素搭配

山珍海味相融

味感鲜香无比

汤色润

味清甜

　　八闽一品鲜也叫“杂烩汤”“大杂烩”等，是一道著名的传统美食，全国各地都有制作，称法不一，用多种原料混合烹烩而成。古书记载，福州自宋代就开始有“大杂烩”制作，有不带汤的乡间“大盘炒”，带汤的“杂灴汤”。20世纪50年代之前，福州的福聚楼烹制的“大杂烩”最有名，可与聚春园的“佛跳墙”相媲美。过去曾有城里“佛跳墙”、乡间“杂灴汤”之说，现在闽厨对这道菜进行改进，丰富了“杂”的食材用量比例，荤素搭配，山珍海味相融，使其更适合餐饮健康的发展。

青山绿水

金沙碧海

福建以山为门

以海为帘

大海有多远

福建的鲜味就能传多远

来福建

尝尝这二十道经典闽菜

一定让你流连忘返~

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编辑 | 詹远辉

审校 | 徐  潇

供稿 | 服务业发展处 办公室